Piattini
Echa en un bol la leche, la miel, la mantequilla derretida ya un poco templada, el azúcar, la sal y la levadura seca. Remueve hasta que todo quede bien integrado.
Tip: La mantequilla no debe estar caliente, o podría afectar a la levadura.
Añade la harina de fuerza y empieza a mezclar con una espátula, hasta que se absorba por completo y no queden zonas secas.
Tip: Rasca la harina del fondo y de los lados del bol.
Pasa la masa a la encimera y amásala con energía. Levántala y golpéala contra la mesa varias veces hasta que esté lisa, elástica y ya no se pegue.
Tip: Antes de añadir más harina, sigue amasando: la masa se vuelve más elástica a medida que la trabajas.
Estira la masa con suavidad y pliégala dos veces llevando los bordes hacia el centro. Así reforzarás su estructura.
Tip: Pliégala sin romperla ni aplastarla demasiado.
Vuelve a estirar la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo uniforme de 1 cm de grosor, más o menos.
Tip: Intenta que el grosor sea uniforme para que todos los bollitos tengan la misma altura.
Recorta los bordes para dejar el rectángulo bien recto y córtalo en 9 trozos iguales.
Tip: Haz cortes limpios con un cuchillo afilado o una rasqueta.
Coloca los 9 trozos en una bandeja de horno con papel de hornear, dejando espacio entre ellos. Tápalos y déjalos levar 2 horas.
Tip: Al final del levado deben verse hinchaditos y claramente más grandes.
Mezcla el huevo batido con un poquito de agua y pinta con suavidad la superficie de los bollitos levados.
Tip: Píntalos sin apretar, para que no se bajen.
Hornea los bollitos en el horno precalentado a 170 °C unos 17 minutos, hasta que estén dorados de manera uniforme.
Tip: Vigila el color en los últimos minutos, porque los tiempos pueden variar un poco según el horno.
En cuanto salgan del horno, pinta los bollitos calientes con una capa muy fina de leche. Después déjalos templar sobre una rejilla.
Tip: La leche aplicada con los bollitos aún calientes mantiene la superficie tierna y brillante.
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