01
Prepara la masa
Pon en un bol la harina, la sal, el azúcar y el agua. Mezcla hasta que la harina esté integrada de forma grosera y no queden partes secas.
Tip: En esta primera fase no hace falta que la masa quede perfectamente lisa.
SOFIDRINKINI
Tortine
Cubos de hojaldre con crema de azafrán y melocotones
PreparaciónAprox. 1 hora
ReposoAl menos 1 h 30 min
Cocción40 min
Cantidad8–10 cubos
Preparación
02
Incorpora la mantequilla
Añade los 20 g de mantequilla blanda y trabaja la masa a mano durante unos 10 minutos, hasta que quede lisa y uniforme.
Tip: La mantequilla debe estar blanda pero no derretida.
03
Primer reposo
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 1 hora.
Tip: Colócala sobre una superficie plana para que mantenga una forma regular.
04
Prepara el bloque de mantequilla
Coloca los 120 g de mantequilla entre dos hojas de papel de horno o dentro de una bolsa de plástico. Aplástala y estírala hasta formar un cuadrado regular.
Tip: Intenta repartir la mantequilla con un grosor uniforme.
05
Enfría la mantequilla
Deja reposar el cuadrado de mantequilla en la nevera durante 30 minutos.
Tip: Al usarla debe estar fría pero todavía flexible, sin romperse.
06
Calienta la leche con azafrán
Vierte la leche en un cazo y añade el azafrán junto con la vainilla o la ralladura de limón. Caliéntala sin que llegue a hervir.
Tip: Remueve bien para que el azafrán se reparta de forma uniforme en la leche.
07
Prepara la base de la crema
En un bol mezcla las yemas con el azúcar. Añade la maicena y mezcla hasta obtener una preparación lisa.
Tip: No hace falta montar las yemas, basta con eliminar todos los grumos.
08
Cuece la crema pastelera
Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo con las varillas. Devuelve todo al cazo y cuece a fuego medio-bajo sin dejar de remover. Cuando la crema espese y aparezcan las primeras burbujas, sigue cociendo durante 1 minuto más.
Tip: Remueve llegando bien al fondo y a los bordes del cazo para que la crema no se pegue.
09
Enfría la crema
Pasa la crema a un recipiente bajo y cúbrela con film a contacto. Enfríala rápidamente al baño maría con agua y hielo y después guárdala en la nevera.
Tip: La crema debe estar completamente fría antes de añadir el requesón.
10
Añade el requesón de cabra
Trabaja el requesón escurrido con una espátula o pásalo por un colador. Bate la crema fría con las varillas e incorpora el requesón en dos o tres veces.
Tip: No añadas el requesón a la crema caliente, porque el relleno podría quedar demasiado blando.
11
Deja reposar la crema
Cubre la crema de azafrán y requesón de cabra y déjala reposar en la nevera al menos 1 hora.
Tip: El reposo la vuelve más estable y fácil de usar para rellenar.
12
Encierra la mantequilla en la masa
Saca la masa de la nevera y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo tan ancho como el cuadrado de mantequilla y el doble de largo. Coloca la mantequilla sobre una mitad y dobla la otra mitad por encima, como si cerraras un libro. Presiona bien los bordes con los dedos. Ahora la mantequilla queda cerrada dentro de la masa como una carta en un sobre.
Tip: Comprueba que no haya agujeros ni bordes abiertos, si no la mantequilla se saldrá al estirar.
13
Haz el primer pliegue en forma de carta
Con el rodillo estira el paquete solo a lo largo, hasta tener una tira unas tres veces más larga que ancha y de aproximadamente 1 cm de grosor. Imagina que la divides en tres partes iguales. Lleva la parte de arriba hacia el centro y cúbrela con la parte de abajo, igual que cuando doblas una carta para meterla en un sobre. Ahora tienes un paquete con tres capas una encima de otra.
Tip: Antes de doblar retira la harina sobrante con un pincel, así las capas quedan bien unidas.
14
Gira y repite hasta cuatro pliegues
Gira el paquete un cuarto de vuelta, de modo que el lado abierto quede frente a ti como las páginas de un libro. Estíralo otra vez en una tira larga y dóblalo en forma de carta como antes. Repite girar, estirar y doblar hasta hacer cuatro pliegues en total.
Tip: Después de cada pliegue marca la masa con el dedo, una huella para el primero, dos para el segundo y así sucesivamente, para no perder la cuenta. Si la mantequilla se ablanda o se sale, mete la masa en la nevera 15 minutos y luego sigue con el pliegue siguiente.
15
Último reposo
Envuelve la masa hojaldrada en film y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
Tip: El reposo relaja la masa y mantiene frías las capas de mantequilla.
16
Forma los cuadrados
Estira la masa por última vez hasta formar un rectángulo grande de grosor uniforme. Recorta todos los bordes con un cuchillo afilado y corta 8–10 cuadrados regulares.
Tip: Corta con movimientos limpios sin arrastrar el cuchillo, para no aplastar las capas.
17
Colócalos en la bandeja
Pon los cuadrados en una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos.
Tip: No aplastes la superficie ni los bordes de los cuadrados antes de hornear.
18
Hornea el hojaldre
Hornea en el horno con ventilador precalentado a 170 °C durante unos 40 minutos, hasta que los cubos estén bien subidos, dorados y secos.
Tip: El hojaldre debe quedar bien cocido también por dentro, si no las capas quedarán húmedas.
19
Deja enfriar
Pasa los cubos de hojaldre a una rejilla y déjalos enfriar por completo antes de rellenarlos.
Tip: Añade la crema solo cuando el hojaldre esté completamente frío.
20
Haz los melocotones a la plancha
Corta los melocotones en gajos. Derrite la mantequilla en una sartén caliente y cocina las rodajas unos minutos, hasta que estén ligeramente doradas y caramelizadas por ambos lados.
Tip: Usa melocotones maduros pero todavía firmes, así mantendrán la forma al cocinarlos.
21
Rellena los cubos
Haz una abertura lateral en los cubos o córtalos con cuidado. Pasa la crema de azafrán y requesón de cabra a una manga pastelera y rellena generosamente cada pieza.
Tip: Rellena el hojaldre poco antes de servirlo, así quedará más crujiente.
22
Termina con los melocotones
Coloca una rodaja de melocotón a la plancha encima de cada cubo relleno y sirve.
Tip: Deja templar los melocotones antes de ponerlos sobre la crema fría.
Los consejos de Sofi
Pequeños detalles, gran resultado.
01 Mantén siempre frías tanto la masa como la mantequilla durante el laminado.
02 Haz cuatro pliegues en forma de carta y gira la masa un cuarto de vuelta antes de cada uno.
03 Si la mantequilla empieza a ablandarse, para y vuelve a meter la masa en la nevera.
04 Incorpora el requesón solo cuando la crema pastelera esté completamente fría.
05 Deja reposar la crema en la nevera al menos 1 hora antes de usarla.
06 Rellena los cubos poco antes de servirlos para conservar el hojaldre crujiente.
07 Usa melocotones maduros pero firmes, así no se desharán en la sartén.