Tortine
Antes de empezar, deja los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. Así se integran mejor y es menos probable que la masa se corte.
Tip: La mantequilla tiene que estar blanda y fácil de trabajar, pero no derretida.
Echa la cidra entera, con piel incluida, en agua hirviendo. Baja un poco el fuego y déjala hervir suavemente 10 minutos.
Tip: Este paso ayuda a suavizar el amargor de la parte blanca.
Escurre la cidra y deja que se temple un poco. Quítale las pepitas y tritúrala muy fina junto con la piel hasta obtener un puré liso.
Tip: El puré tiene que quedar fino, sin trozos grandes de piel.
Pon en un bol los huevos, el azúcar y la miel. Bate hasta que el azúcar se haya disuelto casi por completo y los huevos se vean lisos y ligeramente espumosos.
Tip: No hace falta montar los huevos como para un bizcocho genovés.
Añade el puré de cidra a la mezcla de huevos, azúcar y miel. Remueve bien hasta que quede repartido de manera uniforme.
Tip: Antes de añadirlo, asegúrate de que el puré ya no esté caliente.
En otro bol, bate la mantequilla blanda con varillas eléctricas hasta que esté cremosa, clarita y esponjosa.
Tip: Rasca la mantequilla de las paredes del bol con una espátula para que se bata de forma uniforme.
Tamiza juntos la harina, la levadura química y la sal. Añádelos a la mantequilla batida y mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta que se absorba toda la harina.
Tip: Mezcla solo lo justo para obtener una masa homogénea.
Añade la mezcla de huevos y cidra a la mantequilla en tres veces. Mezcla bien después de cada adición y espera a que la anterior esté totalmente integrada antes de echar la siguiente.
Tip: Añadirla poco a poco es clave para que la mantequilla no se separe del resto de la masa.
Engrasa con cuidado un molde rectangular de 16 × 8.5 × 5.5 cm. Vierte la masa y nivela la superficie con suavidad.
Tip: No golpees demasiado el molde contra la encimera, o sacarás el aire que has incorporado.
Pon una tira fina de mantequilla blanda en el centro de la masa, a lo largo de todo el plum cake.
Tip: La tira de mantequilla ayuda a que el bizcocho se abra limpiamente por el centro al hornearse.
Hornea en el horno convencional precalentado a 160 °C unos 50 minutos. Empieza a comprobarlo a los 45 minutos pinchando el centro con un palillo.
Tip: El palillo tiene que salir sin masa cruda; es normal que salga con alguna miguita algo húmeda.
Deja reposar el plum cake en el molde unos minutos. Desmóldalo con cuidado sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.
Tip: No glasees el bizcocho mientras aún está templado, o el glaseado se volverá transparente y escurrirá.
Pon el azúcar glas en un bol y empieza añadiendo 18 g de zumo de cidra. Remueve y, si hace falta, añade más zumo poco a poco hasta conseguir la consistencia que quieras.
Tip: Para un glaseado blanco, espeso y opaco, para cuando caiga lentamente de la cuchara.
Vierte el glaseado de cidra sobre el plum cake ya totalmente frío, dejando que gotee un poco por los lados. Espera a que se asiente antes de cortarlo.
Tip: Añade el zumo muy poco a poco: incluso unos pocos gramos pueden dejar el glaseado demasiado líquido.
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