01
Corta la calabaza
Corta los 300 g de calabaza pelada en dados pequeños y regulares, para que se cuezan todos en el mismo tiempo.
Tip: Los dados de unos 2 cm se ablandan antes y se trituran más fácilmente.
SOFIDRINKINI
Drinkini
Sirope Pumpkin Spice
Preparación10 min
Cocción30–35 min
Se conserva7–10 días
SalenUnas 15–20 bebidas
Preparación
02
Cuece la calabaza con las especias
Pon la calabaza en una sartén con unos 50 ml de agua, el anís estrellado y los 5–6 clavos enteros. Tapa y cuece a fuego medio-bajo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Si la calabaza se seca antes de estar tierna, añade agua poco a poco.
Tip: El agua que añadas tiene que salir de los 300 ml totales de la receta.
03
Retira las especias enteras
Cuando la calabaza esté muy tierna y se aplaste fácilmente con un tenedor, retira con cuidado el anís estrellado y todos los clavos.
Tip: Cuenta los clavos antes de echarlos, así es más fácil asegurarte de que los has sacado todos.
04
Haz el puré
Pasa la calabaza y el líquido que quede a un recipiente alto y tritura hasta que quede totalmente fina.
Tip: Si hace falta, añade solo una cucharada del agua que has reservado para ayudarte a triturar.
05
Prepara la base del sirope
Vierte el resto de los 300 ml de agua en un cazo pequeño. Añade el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, la pizca de sal y el extracto de vainilla. Remueve y lleva a un hervor suave.
Tip: Si has usado más de 50 ml de agua para cocer la calabaza, réstalos del agua que va al cazo.
06
Cuece el sirope
Cuando empiece a hervir suavemente, cuece la base del sirope 5 minutos, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Tip: Mantén un hervor suave para que el agua no se evapore demasiado rápido.
07
Añade el puré de calabaza
Añade el puré de calabaza a la base del sirope y remueve bien hasta que quede todo integrado.
Tip: Usa unas varillas de mano para incorporar el puré sin dejar grumos.
08
Termina la cocción
Deja que el sirope hierva a fuego lento 10–12 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo.
Tip: El sirope tiene que espesar un poquito, pero recuerda que al enfriarse se vuelve más denso.
09
Elige la textura
Apaga el fuego. Para un sirope más ligero y fino, cuélalo todavía caliente con un colador de malla fina. Si lo prefieres más cremoso y con más cuerpo, puedes dejarlo tal cual.
Tip: No aprietes demasiado la pulpa contra el colador si quieres un sirope especialmente fino.
10
Pásalo a un recipiente
Vierte el sirope todavía caliente en una botella o un tarro bien limpio. Déjalo enfriar, ciérralo y guárdalo en la nevera.
Tip: Remueve o agita el sirope antes de usarlo, porque la calabaza puede quedarse en el fondo.
11
Prepara el Pumpkin Spice Latte Macchiato
Pon 40 g de sirope Pumpkin Spice en el fondo del vaso. Para la versión caliente, añade 180–200 ml de leche caliente espumada; para la versión con hielo, añade hielo y leche fría. Vierte despacio un espresso y termina con una pizca de canela por encima.
Tip: Si viertes el espresso despacio sobre la leche, consigues las capas típicas del latte macchiato.
Los consejos de Sofi
Pequeños detalles, gran resultado.
01 Usa calabaza Delica o violín para un puré dulce, cremoso y no demasiado aguado.
02 Retira siempre el anís estrellado y todos los clavos antes de triturar la calabaza.
03 No añadas jengibre ni clavo molidos: el aroma de los clavos enteros durante la cocción es suficiente.
04 El sirope se vuelve más denso al enfriarse.
05 Guarda el sirope en la nevera 7–10 días y agítalo antes de usarlo.
06 Puedes congelarlo en una cubitera y descongelar solo lo que necesites.