01
Prepara el redondo
Seca el redondo con papel de cocina y salpimiéntalo. Mientras tanto, precalienta el horno a 150 °C.
Tip: Una superficie seca hace que la carne se dore mejor.
SOFIDRINKINI
Piattini
Redondo de ternera con puré de manzana y judías verdes
PreparaciónUnos 20 min
Cocción40–45 min
Reposo10 min
Raciones2
Preparación
02
Dora la carne
Calienta una sartén a fuego fuerte y añade la mantequilla. Dora el redondo unos minutos, dándole la vuelta hasta que tenga una costra dorada por todos los lados.
Tip: El dorado tiene que ser rápido: sirve para dar color por fuera, no para cocinar del todo el interior.
03
Asa la ternera al horno
Pasa el redondo a una fuente o usa directamente la sartén, si es apta para el horno. Ásalo en el horno precalentado a 150 °C unos 40–45 minutos.
Tip: El tiempo es orientativo. Si tienes termómetro, comprueba que el centro de la carne llegue al menos a 63 °C.
04
Cocina las manzanas
Derrite una cucharadita de mantequilla en una sartén. Añade las manzanas troceadas, el apio, la canela, los clavos y un chorrito de agua. Cocina a fuego medio-bajo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Tip: Añade solo el agua necesaria para que las manzanas no se peguen en los primeros minutos.
05
Evapora el agua
Cuando las manzanas estén blandas, sigue cocinando sin tapa hasta que el agua se haya evaporado por completo.
Tip: La mezcla tiene que quedar seca y espesa: no debe tener textura de salsa.
06
Haz el puré
Retira los clavos y tritura las manzanas con el apio hasta conseguir un puré liso, compacto y homogéneo.
Tip: Si el puré queda todavía demasiado líquido, vuelve a ponerlo en la sartén y sécalo unos minutos.
07
Prepara las judías verdes
Si usas judías verdes crudas, escáldalas unos 5 minutos y escúrrelas todavía firmes. Sécalas muy bien antes de pasarlas a la sartén.
Tip: Si las secas bien, se doran en lugar de soltar agua en la sartén.
08
Saltea las judías verdes
Derrite la mantequilla en una sartén con el diente de ajo. Añade las judías y déjalas cocinar sin moverlas todo el rato, para que se tuesten y se doren por un lado. Dales la vuelta, termina la cocción y sala.
Tip: Usa una sartén bastante amplia para que las judías no se amontonen.
09
Prepara la reducción
Pon en un cazo pequeño la salsa de soja, la miel y la mostaza a la miel. Remueve y cocina a fuego bajo hasta que la mezcla se reduzca y tenga la textura de un caramelo todavía fluido.
Tip: No la dejes espesar demasiado: al enfriarse se vuelve más densa.
10
Deja reposar la ternera
Saca el redondo del horno, tápalo muy suavemente con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
Tip: El reposo hace que los jugos se redistribuyan y no se salgan todos al cortar.
11
Emplata
Corta el redondo en lonchas. Pon en los platos el puré de manzana, añade la ternera y termina con las judías verdes a la mantequilla. Decora con un poco de reducción de soja, miel y mostaza.
Tip: Usa la reducción con moderación, porque su sabor es intenso y concentrado.
Los consejos de Sofi
Pequeños detalles, gran resultado.
01 Dora el redondo a fuego fuerte por todos los lados antes de meterlo en el horno.
02 Para una cocción más precisa, comprueba con un termómetro la temperatura en el centro de la carne.
03 Deja reposar la ternera 10 minutos antes de cortarla.
04 Evapora por completo el agua de las manzanas antes de triturarlas, así tendrás un puré de verdad y no una salsa.
05 Retira los clavos antes de triturar las manzanas.
06 La reducción tiene que quedar un poco fluida, porque seguirá espesando al enfriarse.