Tortine
Precalienta el horno convencional a 170 °C. Engrasa con mantequilla y enharina un molde redondo de 16–18 cm, o fórralo con papel de horno.
Tip: Forra al menos la base con papel de horno para que la tarta salga más fácilmente.
Funde 200 g de chocolate negro con 80 g de mantequilla al baño maría o en el microondas a golpes cortos. Remueve hasta que quede liso y brillante.
Tip: Si usas el microondas, remueve cada 20–30 segundos para que el chocolate no se queme.
Deja templar unos minutos la mezcla de chocolate y mantequilla antes de añadirla a los huevos.
Tip: La mezcla tiene que seguir fluida, pero no puede estar ardiendo.
Pon los 2 huevos y el azúcar en un cuenco. Bate un momento, solo hasta que la mezcla se vea un poco más clara.
Tip: Los huevos no tienen que quedar muy espumosos: solo mézclalos bien con el azúcar.
Vierte poco a poco la mezcla templada de chocolate y mantequilla sobre los huevos, removiendo sin parar hasta que quede lisa.
Tip: Añade el chocolate poco a poco para evitar un cambio brusco de temperatura.
Tamiza juntos la harina, el cacao, el carbón vegetal y la levadura química. Añade también una pizca de sal, si quieres.
Tip: El carbón es muy ligero y puede volar por todas partes: mézclalo primero con el cacao y luego tamízalo todo junto.
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de huevos y chocolate. Remueve con suavidad con una espátula solo hasta que no queden restos de harina.
Tip: No mezcles demasiado la masa, o la tarta podría quedar menos tierna.
Vierte la masa en el molde preparado y repártela bien, alisando la superficie con suavidad.
Tip: Da unos golpecitos al molde contra la encimera para quitar las burbujas de aire grandes.
Hornea en horno convencional precalentado a 170 °C unos 25–30 minutos.
Tip: Empieza a comprobarla a los 25 minutos, sobre todo si usas un molde de 18 cm.
Pincha un palillo en el centro de la tarta: tiene que salir con algunas migas húmedas, pero sin masa líquida. Así el centro queda un poquito fundente.
Tip: No esperes a que el palillo salga totalmente seco, o la tarta seguirá haciéndose y perderá su textura fundente.
Saca la tarta del horno y déjala reposar en el molde unos 15 minutos. Desmóldala con cuidado y pásala a una rejilla hasta que se enfríe por completo.
Tip: Espera a que la tarta esté completamente fría antes de añadir el glaseado.
Funde 100 g de chocolate negro con 35 g de mantequilla al baño maría o en el microondas a golpes cortos. Remueve hasta conseguir un glaseado liso y brillante.
Tip: Déjalo templar unos minutos: tiene que estar fluido, pero no demasiado caliente.
Vierte el glaseado sobre la tarta completamente fría y extiéndelo por encima con una espátula, dejando que caiga un poquito por los lados si te gusta.
Tip: Deja reposar el glaseado hasta que esté suave pero asentado.
Los consejos de Sofi