01
Prepara il magatello
Tampona il magatello con carta da cucina e condiscilo con sale e pepe. Preriscalda nel frattempo il forno a 150 °C.
Tip: Una superficie asciutta permette alla carne di rosolare meglio.
SOFIDRINKINI
Piattini
Magatello di vitello con purea di mele e fagiolini
PreparazioneCirca 20 min
Cottura40–45 min
Riposo10 min
Porzioni2 persone
Procedimento
02
Rosola la carne
Scalda una padella a fiamma alta e aggiungi il burro. Rosola il magatello per alcuni minuti, girandolo fino a formare una crosticina dorata su tutti i lati.
Tip: La rosolatura deve essere rapida: serve a colorare la superficie senza cuocere completamente l’interno.
03
Cuoci il vitello in forno
Trasferisci il magatello in una teglia oppure utilizza direttamente la padella, se adatta al forno. Cuoci nel forno preriscaldato a 150 °C per circa 40–45 minuti.
Tip: Il tempo è indicativo. Se possiedi un termometro, controlla che il cuore della carne raggiunga almeno 63 °C.
04
Cuoci le mele
Sciogli un cucchiaino di burro in una padella. Aggiungi le mele tagliate grossolanamente, il sedano, la cannella, i chiodi di garofano e un goccio d’acqua. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Tip: Aggiungi soltanto l’acqua necessaria per evitare che le mele si attacchino durante i primi minuti.
05
Fai evaporare l’acqua
Quando le mele saranno morbide, prosegui la cottura senza coperchio fino a quando l’acqua sarà evaporata completamente.
Tip: Il composto deve risultare asciutto e denso: non deve avere la consistenza di una salsa.
06
Prepara la purea
Elimina i chiodi di garofano e frulla le mele con il sedano fino a ottenere una purea liscia, compatta e omogenea.
Tip: Se la purea risultasse ancora troppo fluida, rimettila in padella e falla asciugare per qualche minuto.
07
Prepara i fagiolini
Se utilizzi fagiolini crudi, sbollentali per circa 5 minuti e scolali ancora consistenti. Asciugali molto bene prima di trasferirli in padella.
Tip: Asciugandoli accuratamente riuscirai ad arrostirli senza creare acqua nella padella.
08
Salta i fagiolini
Sciogli il burro in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i fagiolini e lasciali cuocere senza muoverli continuamente, così da farli arrostire e dorare su un lato. Girali, completa la cottura e aggiungi il sale.
Tip: Utilizza una padella abbastanza larga, in modo che i fagiolini non si sovrappongano eccessivamente.
09
Prepara la riduzione
Versa in un pentolino la salsa di soia, il miele e la senape al miele. Mescola e cuoci a fuoco basso fino a quando il composto si sarà ridotto e avrà raggiunto la consistenza di un caramello ancora fluido.
Tip: Non farla addensare eccessivamente: raffreddandosi diventerà più consistente.
10
Lascia riposare il vitello
Sforna il magatello, coprilo molto delicatamente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo.
Tip: Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi e impedisce che fuoriescano completamente durante il taglio.
11
Impiatta
Taglia il magatello a fette. Disponi nei piatti la purea di mele, aggiungi il vitello e completa con i fagiolini saltati al burro. Guarnisci con poca riduzione di salsa di soia, miele e senape.
Tip: Aggiungi la riduzione con moderazione perché il sapore è intenso e concentrato.
I consigli di Sofi
Piccoli dettagli, grande risultato.
01 Rosola il magatello a fiamma alta su tutti i lati prima di trasferirlo nel forno.
02 Per una cottura più precisa, controlla la temperatura al centro della carne con un termometro.
03 Lascia riposare il vitello per 10 minuti prima di affettarlo.
04 Fai evaporare completamente l’acqua delle mele prima di frullarle, così otterrai una vera purea e non una salsa.
05 Elimina i chiodi di garofano prima di frullare le mele.
06 La riduzione deve rimanere leggermente fluida perché continuerà ad addensarsi raffreddandosi.