Piattini
Versa in una ciotola il latte, il miele, il burro fuso intiepidito, lo zucchero, il sale e il lievito secco. Mescola fino a ottenere un composto uniforme.
Tip: Il burro non deve essere caldo, per evitare di compromettere l’azione del lievito.
Unisci la farina per pane e amalgama inizialmente con una spatola, fino a quando sarĂ completamente assorbita e non saranno piĂą presenti parti asciutte.
Tip: Raccogli bene la farina presente sul fondo e sui bordi della ciotola.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e impastalo energicamente. Sollevalo e sbattilo più volte sul piano fino a quando diventerà liscio, elastico e non più appiccicoso.
Tip: Prima di aggiungere altra farina, continua a lavorare l’impasto: durante la lavorazione diventerà progressivamente più elastico.
Stendi delicatamente l’impasto, quindi esegui due pieghe portando i lembi verso il centro. Questa lavorazione aiuterà a rinforzarne la struttura.
Tip: Esegui le pieghe senza strappare o schiacciare eccessivamente l’impasto.
Stendi nuovamente l’impasto con il mattarello fino a ottenere un rettangolo regolare spesso circa 1 cm.
Tip: Cerca di mantenere uno spessore uniforme per ottenere panini della stessa altezza.
Rifila i bordi per regolarizzare il rettangolo, quindi dividilo in 9 pezzi della stessa dimensione.
Tip: Esegui tagli netti con un coltello affilato o con un tarocco.
Disponi i 9 pezzi su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando spazio tra uno e l’altro. Coprili e lasciali lievitare per 2 ore.
Tip: Al termine della lievitazione dovranno apparire gonfi e visibilmente aumentati di volume.
Mescola l’uovo sbattuto con poca acqua e spennella delicatamente la superficie dei panini lievitati.
Tip: Spennella senza esercitare pressione, per evitare di sgonfiare i panini.
Cuoci i panini nel forno preriscaldato a 170 °C per circa 17 minuti, fino a quando saranno uniformemente dorati.
Tip: Controlla la colorazione negli ultimi minuti, perché il tempo può variare leggermente in base al forno.
Appena sfornati, spennella i panini ancora caldi con un leggerissimo velo di latte. Lasciali poi intiepidire su una griglia.
Tip: Il latte applicato quando i panini sono ancora caldi mantiene la superficie morbida e lucida.
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