Tortine
Prima di iniziare, porta le uova e il burro a temperatura ambiente. In questo modo si incorporeranno più facilmente e l’impasto avrà meno probabilità di separarsi.
Tip: Il burro deve essere morbido e lavorabile, ma non sciolto.
Immergi il pezzo di cedro intero, compresa la buccia, in acqua bollente. Abbassa leggermente la fiamma e lascialo sobbollire per 10 minuti.
Tip: Questo passaggio aiuta ad attenuare il sapore amaro della parte bianca della buccia.
Scola il cedro e lascialo intiepidire. Elimina eventuali semi, quindi frullalo molto finemente insieme alla buccia fino a ottenere una purea omogenea.
Tip: La purea deve essere fine, senza pezzi grandi di buccia.
Metti in una ciotola le uova, lo zucchero e il miele. Lavora il composto con una frusta fino a quando lo zucchero sarĂ quasi completamente sciolto e le uova appariranno omogenee e leggermente spumose.
Tip: Non è necessario montare le uova come per un pan di Spagna.
Unisci la purea di cedro al composto di uova, zucchero e miele. Mescola accuratamente fino a distribuirla in maniera uniforme.
Tip: Prima di aggiungerla, assicurati che la purea non sia ancora calda.
In una seconda ciotola lavora il burro morbido con le fruste fino a renderlo cremoso, chiaro e soffice.
Tip: Raccogli con una spatola il burro presente sui bordi della ciotola per lavorarlo uniformemente.
Setaccia insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungili al burro montato e incorporali con una spatola fino a quando tutta la farina sarĂ stata assorbita.
Tip: Mescola solamente quanto necessario per ottenere un composto uniforme.
Aggiungi il composto di uova e cedro al burro in tre volte. Amalgama accuratamente dopo ogni aggiunta e aspetta che la parte precedente sia completamente incorporata prima di versare quella successiva.
Tip: L’inserimento graduale è importante per evitare che il burro si separi dal resto dell’impasto.
Imburra accuratamente uno stampo da plum-cake delle dimensioni di 16 × 8,5 × 5,5 cm. Versa l’impasto e livella delicatamente la superficie.
Tip: Non sbattere eccessivamente lo stampo sul piano per non eliminare l’aria incorporata.
Disponi una sottile striscia di burro morbido al centro dell’impasto, percorrendo tutta la lunghezza del plum-cake.
Tip: La striscia di burro aiuterĂ il dolce ad aprirsi regolarmente al centro durante la cottura.
Cuoci nel forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 50 minuti. Inizia a controllare la cottura dopo 45 minuti inserendo uno stecchino al centro.
Tip: Lo stecchino dovrà uscire senza impasto crudo; qualche briciola leggermente umida è normale.
Lascia riposare il plum-cake per qualche minuto nello stampo. Sformalo delicatamente e trasferiscilo su una gratella, lasciandolo raffreddare completamente.
Tip: Non aggiungere la glassa quando il dolce è ancora tiepido, perché diventerebbe trasparente e colerebbe eccessivamente.
Metti lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi inizialmente 18 g di succo di cedro. Mescola e, se necessario, aggiungi altro succo poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Tip: Per una glassa bianca, coprente e spessa, fermati quando scende lentamente dal cucchiaio.
Versa la glassa al cedro sul plum-cake completamente freddo, lasciandola colare leggermente lungo i bordi. Attendi che si rapprenda prima di tagliare il dolce.
Tip: Aggiungi il succo con molta gradualitĂ : anche pochi grammi possono rendere la glassa troppo liquida.
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