Iced Pumpkin Spice Hojicha

Antes de usarlo, remueve bien el sirope Pumpkin Spice en su recipiente. La pulpa de calabaza se deposita de forma natural en el fondo y hay que volver a mezclarla con el sirope.

Pon 4 g de hojicha en polvo en un cuenco. Añade muy poquita agua a temperatura ambiente, unos 5–10 ml, y remueve hasta conseguir una pasta lisa, homogénea y sin grumos.

Calienta el agua a 70 °C. Vierte 35 ml de agua caliente sobre la pasta de hojicha y da una primera vuelta rápida para que se mezclen por completo.

Empieza a batir la hojicha con el batidor de bambú con movimientos rápidos en forma de W durante 30 segundos. Sigue hasta que tengas una microespuma fina y uniforme por encima.

Pasados 30 segundos, ve más despacio poco a poco. Termina con 3–4 círculos suaves en el sentido de las agujas del reloj para igualar la microespuma y llevar las burbujas más grandes hacia el centro.

Pon 35 ml de sirope Pumpkin Spice en el fondo de un vaso alto.

Llena el vaso de hielo y vierte despacio 180–200 ml de leche fría.

Vierte despacio la hojicha sobre la leche, repartiendo también la microespuma por encima. Sírvela enseguida y remueve la bebida antes de beber.