Pan laminado de mantequilla

Pon en un bol el azúcar, la sal, la mantequilla derretida ligeramente templada, la levadura, el huevo y la leche. Bátelo todo bien.

Añade la harina y mezcla con una espátula hasta que no quede harina seca. Cuando esté totalmente integrada, amasa a mano durante 5 minutos.

Envuelve bien la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera 30 minutos.

Saca la masa de la nevera y amásala a mano otros 7 minutos.

Vuelve a envolver la masa y métela de nuevo en la nevera 15 minutos.

Pon la masa entre dos hojas de papel de horno o en una bolsa transparente. Estírala con el rodillo dándole una forma uniforme, lo más cuadrada posible.

Deja reposar la masa bien tapada en la nevera toda la noche.

Coloca 125 g de mantequilla sin sal entre dos hojas de papel de horno o en una bolsa. Estírala con el rodillo hasta formar un rectángulo uniforme de 16 × 20 cm, igual que cuando haces cruasanes.

Saca la masa de la nevera y estírala en un rectángulo exactamente el doble de largo que la lámina de mantequilla. Coloca la mantequilla sobre la masa, dóblala por encima cubriéndola por completo y sella con suavidad los extremos.

Estira el paquete con suavidad con el rodillo, manteniendo la forma rectangular. Intenta llegar a un grosor de 1 cm más o menos, o de 5 mm si tienes más experiencia.

Dobla un extremo de la masa hacia dentro unos dos tercios. Dobla el otro extremo hasta que los dos bordes se junten justo, y después dóblalo todo por la mitad como si cerraras un libro.

Tapa la masa y déjala reposar en la nevera 30 minutos.

Vuelve a estirar la masa en un rectángulo. Repite el mismo pliegue doble: lleva un extremo dos tercios hacia el centro, junta el otro extremo con él y dóblalo todo por la mitad.

Tapa la masa y déjala reposar otra vez en la nevera 30 minutos.

Coge la masa y estírala con cuidado en un rectángulo de unos 22 × 17 cm. Pásala a una bandeja, tápala con film transparente y déjala reposar en la nevera 10 minutos.

Recorta los extremos irregulares con un cuchillo afilado para conseguir un rectángulo perfecto. Después corta la masa en 8 tiras iguales, de unos 2–3 cm de ancho.

Gira las 8 tiras para que se vean las capas de mantequilla y colócalas todas en vertical, una al lado de otra. Júntalas bien y presiona con suavidad con las manos para que se peguen entre sí y formen un único bloque.

Pasa el rodillo por las 8 tiras juntas y estíralas a la vez como una sola lámina. Estira el bloque de forma uniforme hasta un largo máximo de unos 20 cm.

Dale la vuelta a toda la lámina, manteniendo juntas las 8 tiras. Enróllala bien apretada desde un extremo hasta formar un único rollo grande.

Coloca el rollo en el molde para Shokupan con la unión hacia abajo. Tapa el molde con su tapa o con film transparente.

Mete el molde en el horno apagado junto con un cuenco de agua caliente. Déjalo levar unas 4 horas.

Pinta con suavidad la superficie de la masa con un poco de leche. Hornea en el horno precalentado a 190 °C durante 23 minutos.

Pasados los 23 minutos, tapa el pan con una hoja de papel de aluminio y sigue horneando, todavía a 190 °C, otros 7 minutos.

Nada más sacarlo del horno, golpea el molde con fuerza contra la encimera y desmolda el pan enseguida. Déjalo enfriar por completo sobre una rejilla antes de cortarlo y comerlo.