Pane sfogliato al burro 🧈

Metti in una ciotola lo zucchero, il sale, il burro fuso intiepidito, il lievito, l’uovo e il latte. Mescola bene tutti gli ingredienti con una frusta.

Aggiungi la farina e mescola con una spatola fino a quando non sarà più visibile alcuna traccia di polvere. Quando la farina sarà completamente incorporata, lavora l’impasto a mano per 5 minuti.

Avvolgi accuratamente l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Estrai l’impasto dal frigorifero e lavoralo a mano per altri 7 minuti.

Avvolgi nuovamente l’impasto e rimettilo in frigorifero per 15 minuti.

Inserisci l’impasto tra due fogli di carta da forno oppure in un sacchetto trasparente. Stendilo con il mattarello cercando di ottenere una forma regolare e il più possibile quadrata.

Lascia riposare l’impasto ben coperto in frigorifero per tutta la notte.

Disponi 125 g di burro non salato tra due fogli di carta da forno oppure all’interno di un sacchetto. Stendilo con il mattarello fino a ottenere un rettangolo regolare di 16 × 20 cm, come nella preparazione dei croissant.

Estrai l’impasto dal frigorifero e stendilo formando un rettangolo lungo esattamente il doppio del panetto di burro. Posiziona il burro sull’impasto, richiudilo completamente e sigilla delicatamente le estremità.

Allunga delicatamente il pacchetto con il mattarello, mantenendo una forma rettangolare. Cerca di raggiungere uno spessore di circa 1 cm oppure di 5 mm se hai maggiore dimestichezza.

Piega un’estremità dell’impasto verso l’interno per circa due terzi. Ripiega l’altra estremità fino a far incontrare perfettamente i due bordi, quindi piega nuovamente tutto a metà come se stessi chiudendo un libro.

Copri l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Stendi nuovamente l’impasto in un rettangolo. Ripeti la stessa piega a quattro: porta un’estremità per due terzi verso il centro, fai incontrare l’altra estremità e richiudi tutto a metà.

Copri l’impasto e lascialo riposare nuovamente in frigorifero per 30 minuti.

Riprendi l’impasto e stendilo con cura fino a ottenere un rettangolo di circa 22 × 17 cm. Trasferiscilo su un vassoio, coprilo con la pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 10 minuti.

Rifila le estremità irregolari con un coltello affilato per ottenere un rettangolo perfetto. Dividi quindi l’impasto in 8 strisce uguali, tagliandole a intervalli di circa 2–3 cm.

Ruota le 8 strisce in modo da rendere visibili gli strati di burro e disponile tutte verticalmente, una accanto all’altra. Avvicinale bene e premile delicatamente con le mani affinché aderiscano tra loro e formino un unico blocco.

Passa il mattarello sopra tutte le 8 strisce affiancate e stendile insieme come un’unica sfoglia. Allunga il blocco in maniera uniforme fino a raggiungere una lunghezza massima di circa 20 cm.

Capovolgi tutta la sfoglia mantenendo unite le 8 strisce. Arrotolala strettamente partendo da un’estremità, fino a ottenere un unico grande rotolo.

Posiziona l’unico rotolo nello stampo per Shokupan, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso. Copri lo stampo con il coperchio oppure con la pellicola.

Metti lo stampo nel forno spento insieme a una bacinella di acqua calda. Lascia lievitare per circa 4 ore.

Spennella delicatamente la superficie dell’impasto con poco latte. Cuoci nel forno preriscaldato a 190 °C per 23 minuti.

Dopo 23 minuti copri il pane con un foglio di alluminio e prosegui la cottura, sempre a 190 °C, per altri 7 minuti.

Appena sfornato, dai un colpo deciso allo stampo sul piano di lavoro e rimuovi immediatamente il pane. Lascialo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo e mangiarlo.