Birria de ternera con tortillas caseras

Pon los chiles secos en un bol, cúbrelos con agua caliente y déjalos en remojo 30 minutos, hasta que estén blanditos.

Salpimienta la aguja y el filete. Dora la carne en una olla grande con un poco del aceite, por todos los lados. De momento, sácala de la olla.

Tritura los chiles hidratados y escurridos con la cebolla blanca, el ajo, los tomates, el concentrado de tomate y el vinagre de manzana hasta obtener una pasta lisa.

Vuelve a poner la carne en la olla y añade agua justo hasta cubrirla. Lleva a ebullición y retira la espuma que se forma en la superficie.

Añade la pasta triturada, el sazonador mexicano para pollo, el azúcar moreno, el pimentón ahumado, el orégano, la pimienta negra, la pimienta blanca, el comino, el tomillo, el clavo, la canela y el resto del aceite. Remueve, tapa y deja cocer a fuego lento unas 3 horas 30 minutos.

Apaga el fuego y deja reposar la birria 15 minutos. Retira la grasa que sube a la superficie y guárdala para dorar las tortillas.

Saca la carne y deshiláchala con dos tenedores. Prueba el consomé que queda en la olla y rectifica de sal.

Mezcla la harina con la sal y la levadura química instantánea. Añade el agua templada y el aceite, y amasa hasta que quede lisa. Tápala y déjala reposar 40 minutos.

Divide la masa en 16 porciones de unos 29–30 g. Forma bolitas, tápalas y déjalas reposar 10 minutos.

Estira cada bolita con un rodillo hasta obtener una tortilla muy fina.

Calienta bien una sartén y cocina las tortillas de una en una, unos 35 segundos por cada lado.

En cuanto estén hechas, apila las tortillas y envuélvelas enseguida en un paño de cocina limpio.

Moja las tortillas en la grasa que retiraste de la birria y dóralas en una sartén. Rellénalas con la carne deshilachada, la cebolla picada y el cilantro fresco.

Sirve los tacos calentitos con gajos de lima y un cuenquito de consomé para mojarlos antes de cada bocado. ¡Y guacamole también, si te apetece!