Piattini · Carne tenerissima, tortillas dorate e consommé speziato

Birria di manzo con tortillas fatte in casa 🌮

Name: Birria di manzo con tortillas fatte in casa 🌮
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: Birria di manzo con 16 tortillas
Ingredients: 400 g Cappello del prete; 100 g Tagliata di manzo; 5 Peperoncini secchi; ½ Cipolla bianca; 4 spicchi Aglio; 4 Pomodori (medi); 30 g Concentrato di pomodoro; 45 ml Aceto di mele; q.b. Insaporitore messicano per pollo; 12 g Zucchero di canna; 2 cucchiaini Paprika affumicata; 2 cucchiaini Origano secco; ½ cucchiaino Pepe nero (più quanto basta per condire la carne); ½ cucchiaino Pepe bianco; ½ cucchiaino Cumino (in polvere); ½ cucchiaino Timo (secco); ¼ cucchiaino Chiodi di garofano (in polvere); ¼ cucchiaino Cannella (in polvere); 120 ml Olio di semi (totale per la birria); q.b. Sale; q.b. Acqua (per ammollare i peperoncini e cuocere la carne); 300 g Farina; 3 g Sale; 3 g Lievito istantaneo per torte salate; 125 g Acqua tiepida; 40–55 g Olio; q.b. Cipolla (tritata finemente); q.b. Coriandolo fresco; q.b. Lime (tagliato a spicchi); q.b. Mozzarella o formaggio Oaxaca (facoltativo, per la versione quesabirria)

Una birria di manzo ricca e speziata, cotta lentamente fino a ottenere una carne tenerissima da sfilacciare. Si serve nelle tortillas fatte in casa, dorate nel grasso della birria, con cipolla, coriandolo, lime e consommé.

PreparazioneCirca 45 min

Cottura birria3 ore e 30 min

Tortillas16 pezzi

DifficoltàMedia

Quantità

Birria di manzo con tortillas fatte in casa 🌮

Dosi per la birria e 16 tortillas

Ingredienti

Per 16 tortillas

300 g Farina 3 g Sale 3 g Lievito istantaneo per torte salate 125 g Acqua tiepida 40–55 g Olio

Per assemblare e servire

q.b. Cipolla (tritata finemente) q.b. Coriandolo fresco q.b. Lime (tagliato a spicchi) q.b. Mozzarella o formaggio Oaxaca (facoltativo, per la versione quesabirria)

I 120 ml di olio indicati per la birria sono totali: utilizzane una piccola parte per rosolare la carne e aggiungi il resto durante la cottura. Le tortillas possono essere preparate mentre la birria cuoce.

Ammolla i peperoncini

Metti i peperoncini secchi in una ciotola, coprili con acqua calda e lasciali ammollare per 30 minuti, finché saranno morbidi.

Elimina i piccioli prima di frullarli.

Rosola la carne

Condisci il cappello del prete e la tagliata di manzo con sale e pepe. Rosola la carne in una pentola capiente con una piccola parte dell’olio previsto, facendola colorire su tutti i lati. Toglila momentaneamente dalla pentola.

Rosola la carne senza affollare la pentola, procedendo in più riprese se necessario.

Prepara il composto speziato

Frulla i peperoncini ammollati e scolati insieme alla cipolla bianca, all’aglio, ai pomodori, al concentrato di pomodoro e all’aceto di mele, fino a ottenere un composto omogeneo.

Se necessario, aggiungi pochissima acqua per facilitare la frullatura.

Avvia la cottura della carne

Rimetti la carne nella pentola e aggiungi acqua quanto basta per coprirla appena. Porta a bollore e rimuovi la schiuma che si forma sulla superficie.

Cuoci lentamente la birria

Unisci il composto frullato, l’insaporitore messicano per pollo, lo zucchero di canna, la paprika affumicata, l’origano, il pepe nero, il pepe bianco, il cumino, il timo, i chiodi di garofano, la cannella e il resto dell’olio. Mescola, copri e cuoci a fuoco basso per circa 3 ore e 30 minuti.

La carne dovrà diventare molto tenera. Controlla ogni tanto che il fondo non si asciughi e aggiungi poca acqua calda se necessario.

Lascia riposare la birria

Spegni il fuoco e lascia riposare la birria per 15 minuti. Raccogli il grasso che affiora in superficie e tienilo da parte per tostare le tortillas.

Non eliminare il grasso raccolto: servirà durante l’assemblaggio dei tacos.

Sfilaccia la carne

Preleva la carne e sfilacciala con due forchette. Assaggia il consommé rimasto nella pentola e regola di sale.

Tieni da parte il consommé per servirlo insieme ai tacos.

Prepara l’impasto delle tortillas

Mescola la farina con il sale e il lievito istantaneo per torte salate. Aggiungi l’acqua tiepida e l’olio, quindi impasta fino a ottenere un composto omogeneo. Copri e lascia riposare per 40 minuti.

Puoi preparare l’impasto mentre la birria cuoce.

Dividi in 16 palline

Dividi l’impasto in 16 porzioni da circa 29–30 g. Forma delle palline, coprile e lasciale riposare per 10 minuti.

Mantieni le palline coperte per evitare che la superficie si secchi.

Stendi le tortillas

Stendi ogni pallina con il mattarello fino a ottenere una tortilla molto sottile.

Il riposo dell’impasto facilita la stesura e impedisce alle tortillas di ritirarsi eccessivamente.

Cuoci le tortillas

Scalda molto bene una padella e cuoci le tortillas per circa 35 secondi per lato, una alla volta.

La cottura deve essere rapida: evita di lasciarle troppo a lungo in padella, altrimenti diventeranno rigide.

Mantienile morbide

Appena cotte, impila le tortillas e avvolgile subito in un canovaccio pulito.

Il canovaccio trattiene il calore e l’umidità, mantenendo le tortillas morbide e pieghevoli.

Assembla i tacos

Passa le tortillas nel grasso raccolto dalla birria e tostale in padella. Farciscile con la carne sfilacciata, la cipolla tritata e il coriandolo fresco.

Per la versione quesabirria aggiungi mozzarella o formaggio Oaxaca e lascia che si sciolga in padella.

Servi con il consommé

Servi i tacos caldi con spicchi di lime e una ciotolina di consommé, nel quale intingerli prima di ogni morso. Volendo anche della guacamole!

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I consigli di Sofi

Piccoli dettagli,
grande risultato.

01La carne è pronta quando si sfilaccia facilmente con due forchette.

02Conserva il grasso che affiora sulla birria per tostare le tortillas.

03Prepara le tortillas durante la lunga cottura della carne.

04Stendi le tortillas molto sottili e cuocile rapidamente in una padella molto calda.

05Avvolgi subito le tortillas cotte in un canovaccio pulito.

06Per la quesabirria aggiungi mozzarella o formaggio Oaxaca.

07Peperoncini secchi: alimentari etnico di via Manzoni, Pavia.

08Insaporitore messicano per pollo: Unes o Esselunga.

Una ricetta di

Sofia Lorini

Creator di Sofidrinkini

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