Redondo de ternera con puré de manzana y judías verdes

Seca el redondo con papel de cocina y salpimiéntalo. Mientras tanto, precalienta el horno a 150 °C.

Calienta una sartén a fuego fuerte y añade la mantequilla. Dora el redondo unos minutos, dándole la vuelta hasta que tenga una costra dorada por todos los lados.

Pasa el redondo a una fuente o usa directamente la sartén, si es apta para el horno. Ásalo en el horno precalentado a 150 °C unos 40–45 minutos.

Derrite una cucharadita de mantequilla en una sartén. Añade las manzanas troceadas, el apio, la canela, los clavos y un chorrito de agua. Cocina a fuego medio-bajo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Cuando las manzanas estén blandas, sigue cocinando sin tapa hasta que el agua se haya evaporado por completo.

Retira los clavos y tritura las manzanas con el apio hasta conseguir un puré liso, compacto y homogéneo.

Si usas judías verdes crudas, escáldalas unos 5 minutos y escúrrelas todavía firmes. Sécalas muy bien antes de pasarlas a la sartén.

Derrite la mantequilla en una sartén con el diente de ajo. Añade las judías y déjalas cocinar sin moverlas todo el rato, para que se tuesten y se doren por un lado. Dales la vuelta, termina la cocción y sala.

Pon en un cazo pequeño la salsa de soja, la miel y la mostaza a la miel. Remueve y cocina a fuego bajo hasta que la mezcla se reduzca y tenga la textura de un caramelo todavía fluido.

Saca el redondo del horno, tápalo muy suavemente con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.

Corta el redondo en lonchas. Pon en los platos el puré de manzana, añade la ternera y termina con las judías verdes a la mantequilla. Decora con un poco de reducción de soja, miel y mostaza.