Drinkini · Sciroppo cremoso alla zucca e spezie

Pumpkin Spice Syrup

Name: Pumpkin Spice Syrup
Prep time: 10 min
Cook time: 32 min
Total time: 42 min
Yield: Circa 15–20 porzioni da 40 g
Ingredients: 300 g Zucca pulita (preferibilmente Delica o Butternut); 300 ml Acqua (totale, da dividere tra la cottura della zucca e lo sciroppo); 300 g Zucchero di canna; 2 cucchiaini Cannella in polvere; ½ cucchiaino Noce moscata; 5–6 Chiodi di garofano interi; 1 Anice stellato; 1 pizzico Sale; 1 cucchiaino Estratto di vaniglia; 40 g Pumpkin Spice Syrup; 180–200 ml Latte (caldo e montato oppure freddo); 1 Espresso; q.b. Ghiaccio (solo per la versione fredda); q.b. Cannella (per completare)

Uno sciroppo cremoso a base di zucca, zucchero di canna e spezie, perfetto per preparare un Pumpkin Spice Latte Macchiato caldo oppure freddo.

Preparazione10 min

Cottura30–35 min

Conservazione7–10 giorni

ResaCirca 15–20 drink

Quantità

Dosi per circa 15–20 drink

Ingredienti

Per il Pumpkin Spice Syrup

300 g Zucca pulita (preferibilmente Delica o Butternut) 300 ml Acqua (totale, da dividere tra la cottura della zucca e lo sciroppo) 300 g Zucchero di canna 2 cucchiaini Cannella in polvere ½ cucchiaino Noce moscata 5–6 Chiodi di garofano interi 1 Anice stellato 1 pizzico Sale 1 cucchiaino Estratto di vaniglia

Per 1 Pumpkin Spice Latte Macchiato

40 g Pumpkin Spice Syrup 180–200 ml Latte (caldo e montato oppure freddo) 1 Espresso q.b. Ghiaccio (solo per la versione fredda) q.b. Cannella (per completare)

I 300 ml di acqua indicati sono totali. Utilizzane inizialmente circa 50 ml per cuocere la zucca e tieni da parte la quantità restante per preparare lo sciroppo. Se durante la cottura la zucca si asciuga, aggiungi poca acqua alla volta, prelevandola sempre dalla quantità totale.

Taglia la zucca

Taglia i 300 g di zucca pulita a cubetti piccoli e possibilmente uniformi, così cuoceranno tutti nello stesso tempo.

Cubetti di circa 2 cm si ammorbidiranno più velocemente e saranno più semplici da frullare.

Cuoci la zucca con le spezie

Metti la zucca in padella con circa 50 ml di acqua, l’anice stellato e i 5–6 chiodi di garofano interi. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto. Se la zucca si asciuga prima di diventare morbida, aggiungi poca acqua alla volta.

L’acqua eventualmente aggiunta deve essere prelevata dai 300 ml totali previsti dalla ricetta.

Rimuovi le spezie intere

Quando la zucca sarà molto morbida e si schiaccerà facilmente con una forchetta, rimuovi accuratamente l’anice stellato e tutti i chiodi di garofano.

Conta i chiodi di garofano prima di inserirli, così sarà più semplice assicurarti di averli rimossi tutti.

Prepara la purea

Trasferisci la zucca con l’eventuale liquido rimasto in un contenitore alto e frullala fino a ottenere una purea completamente liscia e omogenea.

Se necessario, aggiungi soltanto un cucchiaio dell’acqua tenuta da parte per facilitare la frullatura.

Prepara la base dello sciroppo

Versa in un pentolino l’acqua rimasta dei 300 ml totali. Aggiungi lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata, il pizzico di sale e l’estratto di vaniglia. Mescola e porta a leggero bollore.

Se hai utilizzato più di 50 ml di acqua per cuocere la zucca, sottrai quella quantità dall’acqua da versare nel pentolino.

Cuoci lo sciroppo

Dal momento in cui inizia il leggero bollore, cuoci la base dello sciroppo per 5 minuti, mescolando per sciogliere completamente lo zucchero.

Mantieni un bollore leggero per evitare che l’acqua evapori troppo velocemente.

Aggiungi la purea di zucca

Aggiungi la purea di zucca alla base dello sciroppo e mescola accuratamente fino a ottenere un composto uniforme.

Utilizza una frusta a mano per incorporare la purea senza lasciare grumi.

Completa la cottura

Lascia sobbollire lo sciroppo a fuoco basso per 10–12 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchi al fondo.

Lo sciroppo dovrà addensarsi leggermente, ma considera che diventerà più denso una volta freddo.

Scegli la consistenza

Spegni il fuoco. Per ottenere uno sciroppo più fluido e liscio, filtralo ancora caldo attraverso un colino a maglie fini. Se preferisci una consistenza più cremosa e corposa, puoi lasciarlo così com’è.

Non schiacciare eccessivamente la polpa nel colino se desideri uno sciroppo particolarmente fluido.

Trasferisci nel contenitore

Versa lo sciroppo ancora caldo in una bottiglia o in un barattolo perfettamente pulito. Lascialo raffreddare, chiudilo e trasferiscilo in frigorifero.

Mescola o agita lo sciroppo prima dell’utilizzo, perché la parte di zucca può depositarsi sul fondo.

Prepara il Pumpkin Spice Latte Macchiato

Metti 40 g di Pumpkin Spice Syrup sul fondo del bicchiere. Per la versione calda, aggiungi 180–200 ml di latte caldo montato; per quella fredda, aggiungi il ghiaccio e il latte freddo. Versa lentamente un espresso e completa con una spolverata di cannella.

Versando lentamente l’espresso sopra il latte otterrai il caratteristico effetto stratificato del latte macchiato.

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I consigli di Sofi

Piccoli dettagli,
grande risultato.

01Utilizza una zucca Delica o Butternut per ottenere una purea dolce, cremosa e poco acquosa.

02Rimuovi sempre l’anice stellato e tutti i chiodi di garofano prima di frullare la zucca.

03Non aggiungere zenzero o chiodi di garofano in polvere: l’aroma dei chiodi interi utilizzati durante la cottura è sufficiente.

04Lo sciroppo diventerà più denso raffreddandosi.

05Conserva lo sciroppo in frigorifero per 7–10 giorni e agitalo prima dell’utilizzo.

06Puoi congelarlo in uno stampo per cubetti di ghiaccio e scongelare soltanto la quantità necessaria.