Sirope Pumpkin Spice

Corta los 300 g de calabaza pelada en dados pequeños y regulares, para que se cuezan todos en el mismo tiempo.

Pon la calabaza en una sartén con unos 50 ml de agua, el anís estrellado y los 5–6 clavos enteros. Tapa y cuece a fuego medio-bajo unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Si la calabaza se seca antes de estar tierna, añade agua poco a poco.

Cuando la calabaza esté muy tierna y se aplaste fácilmente con un tenedor, retira con cuidado el anís estrellado y todos los clavos.

Pasa la calabaza y el líquido que quede a un recipiente alto y tritura hasta que quede totalmente fina.

Vierte el resto de los 300 ml de agua en un cazo pequeño. Añade el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, la pizca de sal y el extracto de vainilla. Remueve y lleva a un hervor suave.

Cuando empiece a hervir suavemente, cuece la base del sirope 5 minutos, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

Añade el puré de calabaza a la base del sirope y remueve bien hasta que quede todo integrado.

Deja que el sirope hierva a fuego lento 10–12 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo.

Apaga el fuego. Para un sirope más ligero y fino, cuélalo todavía caliente con un colador de malla fina. Si lo prefieres más cremoso y con más cuerpo, puedes dejarlo tal cual.

Vierte el sirope todavía caliente en una botella o un tarro bien limpio. Déjalo enfriar, ciérralo y guárdalo en la nevera.

Pon 40 g de sirope Pumpkin Spice en el fondo del vaso. Para la versión caliente, añade 180–200 ml de leche caliente espumada; para la versión con hielo, añade hielo y leche fría. Vierte despacio un espresso y termina con una pizca de canela por encima.