Plum cake de cidra

Antes de empezar, deja los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. Así se integran mejor y es menos probable que la masa se corte.

Echa la cidra entera, con piel incluida, en agua hirviendo. Baja un poco el fuego y déjala hervir suavemente 10 minutos.

Escurre la cidra y deja que se temple un poco. Quítale las pepitas y tritúrala muy fina junto con la piel hasta obtener un puré liso.

Pon en un bol los huevos, el azúcar y la miel. Bate hasta que el azúcar se haya disuelto casi por completo y los huevos se vean lisos y ligeramente espumosos.

Añade el puré de cidra a la mezcla de huevos, azúcar y miel. Remueve bien hasta que quede repartido de manera uniforme.

En otro bol, bate la mantequilla blanda con varillas eléctricas hasta que esté cremosa, clarita y esponjosa.

Tamiza juntos la harina, la levadura química y la sal. Añádelos a la mantequilla batida y mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta que se absorba toda la harina.

Añade la mezcla de huevos y cidra a la mantequilla en tres veces. Mezcla bien después de cada adición y espera a que la anterior esté totalmente integrada antes de echar la siguiente.

Engrasa con cuidado un molde rectangular de 16 × 8.5 × 5.5 cm. Vierte la masa y nivela la superficie con suavidad.

Pon una tira fina de mantequilla blanda en el centro de la masa, a lo largo de todo el plum cake.

Hornea en el horno convencional precalentado a 160 °C unos 50 minutos. Empieza a comprobarlo a los 45 minutos pinchando el centro con un palillo.

Deja reposar el plum cake en el molde unos minutos. Desmóldalo con cuidado sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.

Pon el azúcar glas en un bol y empieza añadiendo 18 g de zumo de cidra. Remueve y, si hace falta, añade más zumo poco a poco hasta conseguir la consistencia que quieras.

Vierte el glaseado de cidra sobre el plum cake ya totalmente frío, dejando que gotee un poco por los lados. Espera a que se asiente antes de cortarlo.