Panecillos de mantequilla salada

Pon en un bol la harina de fuerza, la harina 00, la sal, el azúcar, la levadura, la mantequilla sin sal blanda y el agua fría. Mezcla con una espátula hasta que se absorba toda la harina.

Pasa la masa a la encimera y amásala a mano 10 minutos, levantándola y golpeándola contra la mesa una y otra vez. Al principio estará muy pegajosa, pero a medida que sigas amasando se volverá más lisa y elástica.

Forma una bola, ponla en un bol y tápala. Déjala levar alrededor de 1 hora, o hasta que doble su volumen.

Aplana la masa con suavidad con las manos formando un rectángulo. Divídela en 6 trozos iguales de unos 66 g cada uno.

Primero bolea cada porción formando una bolita. Luego afina un extremo para conseguir una forma de conito o de lágrima.

Coloca las porciones en una bandeja, tápalas bien y déjalas reposar en la nevera 20 minutos.

Saca las porciones de la nevera. Estira con suavidad la punta y extiende cada trozo con el rodillo, dejando una base más ancha y una punta fina.

Pon 10 g de mantequilla salada en el extremo ancho de cada porción. Enrolla la masa desde la base hacia la punta para formar un pequeño brioche.

Coloca los panecillos en una bandeja de horno con papel de hornear, dejando espacio entre ellos. Tápalos y déjalos levar 40 minutos.

Precalienta el horno a 220 °C. Pon en la base un recipiente apto para horno con agua para crear vapor durante el horneado.

Justo antes de hornear, pulveriza bien con agua la superficie de los panecillos. Después reparte unas escamas de sal Maldon o unos granos de sal gruesa sobre cada panecillo.

Hornea los panecillos a 220 °C durante 10 minutos con el recipiente de agua dentro del horno.

Baja la temperatura a 200 °C y hornea otros 10 minutos, hasta que los panecillos estén bien dorados.

Saca los panecillos del horno y pásalos a una rejilla. Déjalos enfriar al menos 15–20 minutos antes de servir.