Panini salati al burro 🧈

Metti in una ciotola la farina per pane, la farina 00, il sale, lo zucchero, il lievito, il burro non salato morbido e l’acqua fredda. Mescola con una spatola fino a quando tutta la farina sarà stata assorbita.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo con le mani per 10 minuti, sollevandolo e sbattendolo ripetutamente sul tavolo. All’inizio sarà molto appiccicoso, ma continuando a impastare diventerà progressivamente più liscio ed elastico.

Forma una palla, sistemala in una ciotola e coprila. Lasciala lievitare per circa 1 ora, o fino al raddoppio del volume.

Stendi delicatamente l’impasto con le mani fino a formare un rettangolo. Dividilo in 6 pezzi uguali da circa 66 g ciascuno.

Arrotonda ogni porzione formando prima una pallina. Successivamente affusola un’estremità fino a ottenere una forma simile a un piccolo cono o a una goccia.

Disponi le porzioni su un vassoio, coprile accuratamente e lasciale riposare in frigorifero per 20 minuti.

Riprendi le porzioni dal frigorifero. Allunga delicatamente la punta e stendi ogni pezzo mantenendo una base più larga e un’estremità sottile.

Posiziona 10 g di burro salato sulla parte più larga di ogni porzione. Avvolgi l’impasto partendo dalla base e arrotolalo verso la punta, fino a ottenere una piccola brioche.

Disponi i panini su una teglia rivestita con carta da forno, lasciando spazio tra uno e l’altro. Coprili e lasciali lievitare per 40 minuti.

Preriscalda il forno a 220 °C. Sistema sul fondo una ciotola resistente al calore contenente acqua, così da creare vapore durante la cottura.

Subito prima di infornare, spruzza una quantità generosa di acqua sulla superficie dei panini. Distribuisci quindi qualche fiocco di sale Maldon oppure alcuni cristalli di sale grosso su ogni panino.

Inforna i panini a 220 °C e cuocili per 10 minuti con la ciotola d’acqua all’interno del forno.

Abbassa la temperatura a 200 °C e prosegui la cottura per altri 10 minuti, fino a quando i panini saranno ben dorati.

Sforna i panini e trasferiscili su una griglia. Lasciali raffreddare per almeno 15–20 minuti prima di servirli.