Plumcake al cedro 🍋

Prima di iniziare, porta le uova e il burro a temperatura ambiente. In questo modo si incorporeranno più facilmente e l’impasto avrà meno probabilità di separarsi.

Immergi il pezzo di cedro intero, compresa la buccia, in acqua bollente. Abbassa leggermente la fiamma e lascialo sobbollire per 10 minuti.

Scola il cedro e lascialo intiepidire. Elimina eventuali semi, quindi frullalo molto finemente insieme alla buccia fino a ottenere una purea omogenea.

Metti in una ciotola le uova, lo zucchero e il miele. Lavora il composto con una frusta fino a quando lo zucchero sarà quasi completamente sciolto e le uova appariranno omogenee e leggermente spumose.

Unisci la purea di cedro al composto di uova, zucchero e miele. Mescola accuratamente fino a distribuirla in maniera uniforme.

In una seconda ciotola lavora il burro morbido con le fruste fino a renderlo cremoso, chiaro e soffice.

Setaccia insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungili al burro montato e incorporali con una spatola fino a quando tutta la farina sarà stata assorbita.

Aggiungi il composto di uova e cedro al burro in tre volte. Amalgama accuratamente dopo ogni aggiunta e aspetta che la parte precedente sia completamente incorporata prima di versare quella successiva.

Imburra accuratamente uno stampo da plum-cake delle dimensioni di 16 × 8,5 × 5,5 cm. Versa l’impasto e livella delicatamente la superficie.

Disponi una sottile striscia di burro morbido al centro dell’impasto, percorrendo tutta la lunghezza del plum-cake.

Cuoci nel forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 50 minuti. Inizia a controllare la cottura dopo 45 minuti inserendo uno stecchino al centro.

Lascia riposare il plum-cake per qualche minuto nello stampo. Sformalo delicatamente e trasferiscilo su una gratella, lasciandolo raffreddare completamente.

Metti lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi inizialmente 18 g di succo di cedro. Mescola e, se necessario, aggiungi altro succo poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Versa la glassa al cedro sul plum-cake completamente freddo, lasciandola colare leggermente lungo i bordi. Attendi che si rapprenda prima di tagliare il dolce.