Antipastini · Pane giapponese

Shokupan

Il pane al latte giapponese: alto, leggermente dolce e incredibilmente soffice.

Tempo totale2 h 30 min
Cottura25–30 min
DifficoltàMedia
Quantità1 filone
Quantità
1
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Stampo utilizzato: Stampo Pane in Cassetta, 21X12X11,7cm Vedi dove comprarlo ↗

Shokupan
01

Prepara la base

Versa in una ciotola l’acqua tiepida, lo zucchero, il lievito, il sale e il miele. Mescola e lascia riposare per 10 minuti.

L’acqua deve essere tiepida, non bollente: troppo calore può compromettere il lievito.
02

Impasta

Aggiungi la farina e il latte in polvere. Comincia a lavorare l’impasto e incorpora gradualmente il burro morbido.

  • 15 minuti in planetaria con il gancio
  • 25 minuti con frusta elettrica e ganci impastatori
03

Prima lievitazione

Schiaffeggia energicamente l’impasto sul piano di lavoro per 5 volte. Forma una palla, copri e lascia riposare per 40 minuti.

04

Dividi e riposa

Dividi l’impasto in 3 parti dello stesso peso. Forma tre palline, coprile e lasciale riposare per altri 15 minuti.

05

Forma lo Shokupan

Stendi ogni pallina in un rettangolo, ripiega i lati verso il centro e arrotola. Disponi i tre cilindri uno accanto all’altro nello stampo imburrato, con la chiusura verso il basso.

Lascia lievitare ancora per 30 minuti.

06

Cuoci

Chiudi lo stampo con il coperchio e cuoci in forno preriscaldato a 210 °C per 25–30 minuti.

Estrai subito il pane dallo stampo e lascialo raffreddare su una griglia.

Quello che ho usato

Attrezzatura

Le immagini di riferimento esatte per evitare il classico “ma quale devo comprare?”.

Lievito secco Caputo
Ingrediente

Lievito secco Caputo

Per questa ricetta usa 7 g, quindi una bustina intera.

Stampo Shokupan con coperchio
Attrezzatura

Stampo Shokupan con coperchio

Formato rettangolare da 1,5 kin, ideale per ottenere la forma compatta e regolare.

✦

I consigli di Sofi

Piccoli dettagli,
grande risultato.

01Pesa le tre porzioni per ottenere una forma regolare.

02Non aggiungere troppa farina: l’impasto deve restare morbido.

03Togli subito il pane dallo stampo per evitare condensa.

04Aspetta che sia almeno tiepido prima di affettarlo. In teoria.

Continua a cucinare

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