Impasto per pizza in giornata

Metti nella ciotola della planetaria la farina, il lievito secco e 330 g di acqua a temperatura ambiente. Lavora con il gancio a velocità bassa per 4–5 minuti, fino a quando tutta la farina sarà stata assorbita e non rimarranno parti asciutte.

Ferma la planetaria e lascia riposare l’impasto direttamente nella ciotola per 10 minuti.

Riprendi a impastare a velocità medio-bassa. Aggiungi il sale e incorpora gradualmente i 45 g di acqua rimasti. Versa poca acqua alla volta e aspetta che ogni aggiunta venga assorbita prima di inserire la successiva.

Aggiungi l’olio extravergine a filo e continua a impastare per altri 8–12 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e abbastanza liscio, raccolto attorno al gancio.

Ungi leggermente un contenitore, trasferisci al suo interno l’impasto e coprilo.

Lascia riposare l’impasto per 15 minuti. Con le mani unte, sollevalo delicatamente al centro e lascia che le due estremità si ripieghino sotto. Ripeti il movimento un paio di volte.

Copri nuovamente e attendi altri 15 minuti, quindi ripeti lo stesso giro di pieghe con le mani leggermente unte.

Copri il contenitore e lascia lievitare l’impasto a circa 26–28 °C per 1 ora e 45 minuti o 2 ore, finché sarà quasi raddoppiato e apparirà visibilmente gonfio.

Ungi generosamente una teglia da circa 30 × 40 cm e rovescia delicatamente l’impasto al suo interno. Con le dita unte, allargalo verso i bordi senza schiacciare eccessivamente le bolle.

Se l’impasto torna indietro e non raggiunge subito gli angoli, coprilo e lascialo riposare per 15–20 minuti. Riprendi quindi la stesura con le dita unte e accompagnalo delicatamente fino ai bordi della teglia.

Copri la teglia senza far aderire la copertura alla superficie e lascia lievitare per circa 60 minuti. Prima della cottura l’impasto dovrà apparire soffice, gonfio e arioso.

Durante la seconda lievitazione, preriscalda il forno statico a 250 °C per almeno 35–40 minuti.

Distribuisci delicatamente sulla superficie il pomodoro precedentemente condito con olio e sale, facendo attenzione a non schiacciare le bolle dell’impasto.

Sistema la teglia sul ripiano basso del forno e cuoci a 250 °C in modalità statica per 12–15 minuti.

Distribuisci sulla pizza la mozzarella ben scolata e sposta la teglia sul ripiano centrale. Prosegui la cottura per altri 7–10 minuti, finché la mozzarella sarà sciolta e il fondo ben dorato.

Appena pronta, rimuovi la pizza dalla teglia e trasferiscila su una griglia per qualche minuto prima di tagliarla.