Antipastini · Soffici bun rosa-corallo per shrimp roll

Bun rosa per shrimp roll 🦐

Sofficissimi Shokupan bun rosa preparati con tangzhong e polvere di barbabietola, perfetti da tostare nel burro e farcire con gamberi.

Preparazione40 min
LievitazioneCirca 2 ore
Cottura18–22 min
DifficoltàMedia
Quantità
1
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Bun rosa per shrimp roll 🦐
01

Prepara il tangzhong

Mescola 20 g di farina per pane con 100 g di latte intero. Cuoci a fuoco dolce continuando a mescolare, finché il composto diventa una crema densa e raggiunge idealmente circa 65 °C. Copri e lascia intiepidire.

Mescola continuamente per ottenere una crema liscia e impedire che si attacchi al fondo.
02

Attiva il lievito

Mescola i 150 g di latte intero tiepido con lo zucchero, il miele e il lievito secco. Lascia riposare per 10 minuti. Sciogli la polvere di barbabietola in una parte di questo latte per evitare la formazione di grumi.

Sciogliere separatamente la barbabietola permette di distribuire il colore uniformemente nell’impasto.
03

Inizia a impastare

Aggiungi l’uovo, il tangzhong intiepidito, la farina per pane e il latte scremato in polvere. Impasta per circa 5 minuti, quindi incorpora il sale.

Il tangzhong deve essere tiepido e non caldo quando viene aggiunto all’impasto.
04

Incorpora il burro

Aggiungi gradualmente il burro morbido e continua a impastare per altri 10–12 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e molto morbido. Non correggere la consistenza aggiungendo altra farina. Termina con le 5 schiaffeggiate finali.

Aggiungi il burro poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di inserire la porzione successiva.
05

Prima lievitazione

Copri l’impasto e lascialo lievitare per circa 50–70 minuti, finché sarà aumentato visibilmente di volume.

Controlla il volume dell’impasto dopo 50 minuti: il tempo effettivo dipende dalla temperatura dell’ambiente.
06

Dividi l’impasto

Dividi l’impasto in 8 porzioni da circa 102 g. Arrotonda ogni porzione, coprile e lasciale riposare per 15 minuti.

Pesare le porzioni permette di ottenere bun uniformi e con la stessa cottura.
07

Forma i bun

Stendi ogni porzione formando un piccolo rettangolo. Ripiega i due lati lunghi verso il centro, chiudi l’impasto e pizzica bene la giuntura. Rotola delicatamente fino a ottenere un cilindro lungo circa 12–13 cm.

Sigilla accuratamente la giuntura per impedire che i bun si aprano durante la lievitazione.
08

Disponi nella teglia

Sistema i bun con la chiusura rivolta verso il basso in una teglia imburrata da circa 30 × 20 cm. Forma due gruppi da quattro e lascia pochissimo spazio tra un bun e l’altro.

La vicinanza tra i bun li aiuterà a crescere verso l’alto e a mantenere i lati particolarmente morbidi.
09

Seconda lievitazione

Copri e lascia lievitare i bun per altri 45–60 minuti. Dovranno diventare gonfi e arrivare quasi a toccarsi.

Inizia a controllarli dopo 45 minuti per evitare una lievitazione eccessiva.
10

Spennella e cuoci

Spennella delicatamente la superficie con poco latte, senza utilizzare uovo. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175 °C per 18–22 minuti. La temperatura interna ideale è di 92–94 °C.

Non superare 175 °C: una temperatura più alta renderebbe la crosta più scura e ridurrebbe l’intensità del colore rosa.
11

Mantieni la crosta morbida

Appena sfornati, spennella i bun con poco burro fuso e coprili con un canovaccio per 15 minuti. In questo modo la crosta rimarrà particolarmente morbida.

Copri i bun quando sono ancora caldi per trattenere parte dell’umidità.
12

Prepara gli shrimp roll

Quando i bun saranno freddi, incidili dall’alto senza dividerli completamente. Tosta brevemente i lati nel burro, quindi aggiungi il ripieno di gamberi.

Fai un taglio profondo ma lascia intatta la base, così il bun sosterrà bene il ripieno.

Quello che ho usato

Attrezzatura

Le immagini di riferimento esatte per evitare il classico “ma quale devo comprare?”.

Ingrediente

Polvere di Barbabietola

Questo è il prodotto che ho utilizzato per colorare il pane. P.S. potete regolare la quantità per avere un colore più o meno intenso... ricordate però non è insapore, la barbabietola si sente! Apri link ↗

Informazione

Tang Zhong - Che cos'è??

Il Tang Zhong (noto in Occidente anche come water roux) è una tecnica di panificazione asiatica che consiste nel cuocere preventivamente una piccola parte di farina e liquidi (acqua o latte) in rapporto 1:5 fino a 65°C. Questo processo gelatinizza gli amidi, permettendo all'impasto di trattenere più umidità e di risultare straordinariamente soffice e durevole

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I consigli di Sofi

Piccoli dettagli,
grande risultato.

01Non aggiungere altra farina anche se l’impasto sembra molto morbido: continuando a impastare acquisterà elasticità.

02Utilizza 8 g di barbabietola per un rosa pastello, 10 g per un rosa-corallo e non superare 12 g.

03Evita di spennellare i bun con l’uovo e non superare 175 °C per preservare meglio il colore.

04La temperatura interna dei bun cotti dovrebbe essere compresa tra 92 e 94 °C.

05Spennella i bun caldi con burro fuso e coprili per 15 minuti per ottenere una crosta molto morbida.

Continua a cucinare

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