Mini pumpkin cake senza uova – Vegana

Controlla la consistenza della polpa di zucca cotta e frullata. Dovrà essere densa e compatta, simile a una purea, e non a una crema liquida.
Per farla ti basterà cuocerla in padella con dell'acqua quanto basta e poi frullarla

Preriscalda il forno statico a 175 °C. Ungi accuratamente lo stampo da 2 porzioni, prestando particolare attenzione alle scanalature e agli angoli.

Metti nel frullatore 70 g di purea di zucca, lo zucchero, l’olio, il latte di soia e, se desideri utilizzarla, la vaniglia. Frulla brevemente fino a ottenere un composto liscio e uniforme.

Aggiungi nel frullatore la farina, il lievito, il sale, la cannella e la noce moscata. Frulla con impulsi molto brevi, soltanto fino a quando la farina non sarà più visibile.

Versa l’impasto nello stampo precedentemente unto, riempiendolo per non più di due terzi della sua altezza.

Cuoci nel forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 40–45 minuti. Il tempo effettivo può variare leggermente in base al forno e allo stampo utilizzato.

La tortina è pronta quando lo stecchino inserito al centro esce pulito oppure con poche briciole asciutte. Se presenta ancora dell’impasto umido, prosegui la cottura per qualche minuto.

Sforna la tortina e lasciala riposare nello stampo per circa 10 minuti. Sformala delicatamente e trasferiscila su una griglia fino al completo raffreddamento.

Prima di utilizzarlo, mescola accuratamente il Pumpkin Spice Syrup per distribuire nuovamente la polpa depositata sul fondo. Versalo sulla tortina fredda oppure aggiungilo direttamente sulle singole porzioni al momento di servirle.