Magatello di vitello con purea di mele e fagiolini

Tampona il magatello con carta da cucina e condiscilo con sale e pepe. Preriscalda nel frattempo il forno a 150 °C.

Scalda una padella a fiamma alta e aggiungi il burro. Rosola il magatello per alcuni minuti, girandolo fino a formare una crosticina dorata su tutti i lati.

Trasferisci il magatello in una teglia oppure utilizza direttamente la padella, se adatta al forno. Cuoci nel forno preriscaldato a 150 °C per circa 40–45 minuti.

Sciogli un cucchiaino di burro in una padella. Aggiungi le mele tagliate grossolanamente, il sedano, la cannella, i chiodi di garofano e un goccio d’acqua. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto.

Quando le mele saranno morbide, prosegui la cottura senza coperchio fino a quando l’acqua sarà evaporata completamente.

Elimina i chiodi di garofano e frulla le mele con il sedano fino a ottenere una purea liscia, compatta e omogenea.

Se utilizzi fagiolini crudi, sbollentali per circa 5 minuti e scolali ancora consistenti. Asciugali molto bene prima di trasferirli in padella.

Sciogli il burro in una padella con lo spicchio d’aglio. Aggiungi i fagiolini e lasciali cuocere senza muoverli continuamente, così da farli arrostire e dorare su un lato. Girali, completa la cottura e aggiungi il sale.

Versa in un pentolino la salsa di soia, il miele e la senape al miele. Mescola e cuoci a fuoco basso fino a quando il composto si sarà ridotto e avrà raggiunto la consistenza di un caramello ancora fluido.

Sforna il magatello, coprilo molto delicatamente con un foglio di alluminio e lascialo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo.

Taglia il magatello a fette. Disponi nei piatti la purea di mele, aggiungi il vitello e completa con i fagiolini saltati al burro. Guarnisci con poca riduzione di salsa di soia, miele e senape.