Torta delle rose soffice

Porta l’uovo, il tuorlo e il burro a temperatura ambiente. Il burro deve essere morbido ma non sciolto. Porta il latte a circa 20–24 °C, pesane 235 g e tieni da parte i restanti 15 g. Monta il gancio impastatore sulla planetaria.

Metti nella ciotola della planetaria la farina Manitoba, la farina 00 e il lievito secco Caputo. Aggiungi 235 g di latte, l’uovo intero e il tuorlo. Lavora a velocità bassa, indicativamente 1–2 su 10, fino a ottenere una massa grossolana ma omogenea.

Porta la planetaria a velocità 2–3 su 10. Aggiungi lo zucchero in tre riprese, aspettando che ogni parte venga assorbita prima di inserire la successiva. Unisci quindi il sale, la scorza d’arancia e i semi di vaniglia.

Aggiungi i 70 g di burro morbido in 4–5 piccole porzioni, mantenendo la planetaria a velocità 3–4 su 10. Aspetta che ogni porzione sia completamente incorporata prima di aggiungere quella successiva.

Continua a impastare fino a ottenere una massa liscia, lucida ed elastica, che si stacchi prevalentemente dalle pareti della ciotola. Stacca una piccola porzione e allargala delicatamente con le dita: dovrà formare un velo sottile e quasi trasparente prima di rompersi.

Con le mani leggermente imburrate, forma una palla e trasferiscila in un contenitore leggermente unto. Copri e lascia lievitare a 24–26 °C fino a quando il volume sarà aumentato di circa l’80–100%.

Mentre l’impasto lievita, lavora con una spatola i 110 g di burro morbido insieme ai 100 g di zucchero e, se desideri, poca vaniglia. Dovrai ottenere una crema omogenea e facilmente spalmabile.

Trasferisci delicatamente l’impasto sul piano di lavoro e sgonfialo soltanto quanto necessario. Stendilo formando un rettangolo di circa 40 × 50 cm e spesso 5–6 mm.

Spalma la crema al burro e zucchero su tutta la superficie, formando uno strato sottile e uniforme. Lascia libero un bordo di circa 1–2 cm lungo uno dei lati più lunghi.

Arrotola l’impasto partendo dal lato lungo opposto al bordo libero, fino a ottenere un cilindro lungo circa 50 cm. Sigilla delicatamente il bordo finale e dividi il cilindro in 12 rose alte circa 4 cm.

Rivesti con carta da forno uno stampo rotondo da 26 cm. Disponi le 12 rose con la spirale rivolta verso l’alto, lasciando un po’ di spazio tra una rosa e l’altra.

Copri lo stampo senza comprimere l’impasto e lascia lievitare a 24–26 °C finché le rose saranno ben gonfie e arriveranno quasi a toccarsi.

Cuoci nel ripiano medio-basso del forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 35–45 minuti. Dopo 25–30 minuti controlla la colorazione e, se la superficie sta diventando troppo scura, coprila delicatamente con un foglio di alluminio.

Lascia assestare la torta nello stampo per 10–15 minuti. Estraila delicatamente e trasferiscila su una griglia. Puoi servirla ancora tiepida, quando il cuore è morbido e le rose si separano facilmente.