Risotto con fichi, robiola di capra e crumble di salsiccia

Prepara oppure utilizza un brodo di carne con biancostato, carota, sedano, cipolla e ginepro. Filtralo e mantienilo caldo a fuoco basso durante la preparazione del risotto.

Elimina il budello della salsiccia e sgranala direttamente in una padella ampia. Rosolala a fuoco alto, spezzettandola con un cucchiaio fino a ottenere un crumble ben colorito.

Versa il vino bianco sulla salsiccia e lascialo evaporare completamente, mantenendo la fiamma vivace. Trasferisci quindi il crumble in una ciotola e tienilo da parte.

Versa il riso nella stessa padella utilizzata per la salsiccia. Aggiungi un piccolo pizzico di sale e tostalo a fuoco medio-alto, mescolando continuamente.

Aggiungi un mestolo di brodo caldo e lascia che il riso lo assorba. Continua la cottura aggiungendo altro brodo poco alla volta, quando quello precedente è stato quasi completamente assorbito.

Mentre il riso cuoce, lava e asciuga delicatamente i fichi. Tagliali a metà e passali velocemente in una padella con 10 g di burro, appoggiandoli inizialmente con il lato tagliato rivolto verso il basso.

Quando il riso è al dente, aggiungi un ultimo piccolo mestolo di brodo. Il risotto dovrà risultare morbido e leggermente più fluido rispetto alla consistenza finale.

Spegni il fuoco. Aggiungi 15 g di burro freddo e circa 100 g di robiola di capra. Mescola energicamente oppure muovi la padella per incorporare aria e ottenere un risotto cremoso.

Copri la padella e lascia riposare il risotto per 2 minuti. Mescola nuovamente e, se necessario, aggiungi pochissimo brodo caldo per recuperare una consistenza morbida e all’onda.

Distribuisci il risotto nei piatti. Completa con i fichi rosolati, il crumble di salsiccia, un filo leggero di miele millefiori e qualche fogliolina di timo fresco.