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Tortine · Fondente, intensa e ricoperta di cioccolato

Torta nera al cioccolato 🍫

Name: Torta nera al cioccolato 🍫
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 torta da 16–18 cm
Ingredients: 200 g Cioccolato fondente (al 70%); 80 g Burro; 2 Uova; 60 g Zucchero; 55 g Farina 00; 15 g Cacao amaro; 0,5 g Carbone vegetale in polvere (esclusivamente per uso alimentare); ½ cucchiaino Lievito per dolci; 1 pizzico Sale (facoltativo); 100 g Cioccolato fondente; 35 g Burro

Una torta al cioccolato fondente dal colore nerissimo, con un cuore leggermente umido e una copertura morbida preparata con cioccolato e burro.

Preparazione15 min

Cottura25–30 min

Temperatura170 °C

Stampo16–18 cm

Quantità

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Stampo utilizzato: Stampo rotondo da 16–18 cm

Ingredienti Procedimento Consigli Stampa / Salva PDF

Dosi per uno stampo da 16–18 cm

Ingredienti

Per la torta

200 g Cioccolato fondente (al 70%) 80 g Burro 2 Uova 60 g Zucchero 55 g Farina 00 15 g Cacao amaro 0,5 g Carbone vegetale in polvere (esclusivamente per uso alimentare) ½ cucchiaino Lievito per dolci 1 pizzico Sale (facoltativo)

Per la glassa

100 g Cioccolato fondente 35 g Burro

Il carbone vegetale serve soltanto a rendere più intenso il colore nero della torta. Utilizza esclusivamente un prodotto in polvere dichiarato idoneo all’uso alimentare. Se utilizzi carbone attivo o attivato e assumi farmaci per via orale, chiedi prima consiglio al medico o al farmacista.

Prepara il forno e lo stampo

Preriscalda il forno statico a 170 °C. Imburra e infarina uno stampo rotondo da 16–18 cm oppure rivestilo con carta da forno.

Rivesti almeno il fondo con carta da forno per sformare più facilmente la torta.

Sciogli il cioccolato con il burro

Sciogli 200 g di cioccolato fondente insieme a 80 g di burro a bagnomaria oppure nel microonde, utilizzando intervalli brevi. Mescola fino a ottenere un composto liscio e lucido.

Se utilizzi il microonde, mescola ogni 20–30 secondi per evitare di bruciare il cioccolato.

Lascia intiepidire

Lascia intiepidire il composto di cioccolato e burro per qualche minuto prima di unirlo alle uova.

Il composto deve rimanere fluido, ma non deve essere bollente.

Lavora le uova con lo zucchero

Metti le 2 uova e lo zucchero in una ciotola. Lavorali brevemente con una frusta, soltanto fino a quando il composto apparirà leggermente più chiaro.

Le uova non devono diventare molto gonfie e spumose: è sufficiente amalgamarle bene con lo zucchero.

Aggiungi il cioccolato fuso

Versa gradualmente il composto intiepidito di cioccolato e burro nelle uova, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto uniforme.

Aggiungi il cioccolato poco alla volta per evitare uno sbalzo di temperatura.

Setaccia gli ingredienti secchi

Setaccia insieme la farina, il cacao amaro, il carbone vegetale e il lievito. Aggiungi anche un pizzico di sale, se desideri utilizzarlo.

Il carbone è molto leggero e può disperdersi: mescolalo prima al cacao e poi setaccia tutto insieme.

Completa l’impasto

Incorpora gli ingredienti secchi al composto di uova e cioccolato. Mescola delicatamente con una spatola soltanto fino a quando non saranno più visibili tracce di farina.

Non lavorare eccessivamente l’impasto, altrimenti la torta potrebbe diventare meno morbida.

Versa nello stampo

Versa l’impasto nello stampo preparato e distribuiscilo uniformemente, livellando delicatamente la superficie.

Dai un colpetto leggero allo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali grandi bolle d’aria.

Cuoci la torta

Cuoci nel forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 25–30 minuti.

Inizia a controllare la cottura dopo 25 minuti, soprattutto se utilizzi uno stampo da 18 cm.

Controlla il cuore

Inserisci uno stecchino al centro della torta: dovrà uscire con qualche briciola umida, ma senza impasto liquido. In questo modo il cuore rimarrà leggermente fondente.

Non aspettare che lo stecchino sia completamente asciutto, perché la torta continuerebbe a cuocere e perderebbe la sua consistenza fondente.

Lascia raffreddare

Sforna la torta e lasciala riposare nello stampo per circa 15 minuti. Sformala delicatamente e trasferiscila su una griglia fino al completo raffreddamento.

Aspetta che la torta sia completamente fredda prima di aggiungere la glassa.

Prepara la glassa

Sciogli 100 g di cioccolato fondente insieme a 35 g di burro a bagnomaria oppure nel microonde a intervalli brevi. Mescola fino a ottenere una glassa liscia e lucida.

Lasciala intiepidire per qualche minuto: dovrà essere fluida, ma non troppo calda.

Glassa la torta

Versa la glassa sulla torta completamente fredda e distribuiscila sulla superficie con una spatola, lasciandola eventualmente colare leggermente lungo i bordi.

Lascia riposare la glassa fino a quando avrà raggiunto una consistenza morbida ma stabile.

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